关于餐厅的服务器数量有非常有限的知识食品过敏原潜在风险客户的地方,一个德国研究发现。

一个国际研究小组的研究人员测试了295德国杜塞尔多夫的餐厅工作人员在选定地区发现他们知道多少食物过敏。他们报告说,只有不到一半的参与者收到一个完美的分数一般食物过敏知识测试。

他们发表他们的研究结果在《华尔街日报》《公共科学图书馆•综合》星期三,4月24日。

餐厅服务器知道什么食物过敏

“我们着眼于知识和态度,关键发现是,知识水平是不如我们预期在餐厅员工,因为这些人在每天处理食物,”解释Adrian Loerbroks,该研究的作者之一。

在2017年8月和10月之间面对面的访谈,研究人员发现,46%的餐厅服务器收到食物过敏的训练。约89%,然而,与他们的食物过敏原的知识表示有信心。

研究人员还发现,只有41%的参与者正确回答是非对食品过敏原的语句。同时,30%可以命名三个常见的食物过敏原如鸡蛋、牛奶和鱼。

此外,采访餐厅员工知道他们的职责是帮助满足顾客的要求,一些持有消极态度服务客户有食物过敏的人。大约42%的参与者不相信食物过敏的顾客的自我报告的准确性。

研究人员还指出,女性服务器更容易相信客户已经宣布的食物过敏。Loerbroks建议女性服务器可能更善于识别真正的食物过敏,这是一种生活方式的选择。

“关于”的发现

Loerbroks说,他们的发现是“相当”考虑到客户的信赖交付allergy-friendly吃饭的餐厅。他认为,问题是在德国杜塞尔多夫或者也不是孤立的。

先前的研究还测试了,发现只有少数的餐厅工作人员配备足够的了解食物过敏在美国和土耳其。

“所有这些研究强调这一个问题,“Loerbroks表示。“这不是一个罕见的几个员工奋斗的东西。”

疾病控制和预防中心估计在美国,4 - 6%的儿童食物过敏。