一项新的研究发现,约32%的餐厅菜单无谷蛋白可能是不真实的承诺,让人们与腹腔疾病脆弱。

研究报道,仍有更大的几率被配上面筋食品即使菜单显示无谷蛋白。

外出就餐是危险的

本杰明Lebwohl博士的医学和流行病学助理教授赫伯特·欧文在哥伦比亚大学梅尔曼公共卫生学院的,说吃在餐馆可能会麻烦患有乳糜泻。大约三分之一的食物在餐厅,这是谷蛋白阳性面筋含量。

超过50%的受访无谷蛋白的披萨饼和意大利面食餐馆了谷蛋白的存在。

“病人一直怀疑谷蛋白污染在餐厅的食物是经常出现的情况,和这些结果支持,”说Lebwohl。“我们的发现表明,披萨,意大利面和食物在晚餐更有可能有问题。”

谷蛋白传感器

餐厅顾客测试对面筋含量使用他们的食物尼玛面筋传感器。只需要每个食物的pea-size运行测试。

共有804用户进行了5624蛋白测试超过18个月。谷蛋白被发现在27%的早餐、午餐的29%,和34%的晚宴。餐厅在美国的西部测试呈阳性的可能,比东北谷蛋白。

美国食品和药物管理局说,食物应该少于20 ppm的谷蛋白被认为是无谷蛋白。腹腔疾病基金会说,证据指出,维护一个严格的挑战,无谷蛋白饮食。

“如果你患有腹腔疾病或者是对你有害的摄取面筋,你应该感到舒适问服务员如何准备,”说作者本杰明•勒纳博士。

研究的细节发表在美国胃肠病学杂志》。